2008-01-19

Danish Pastry


Jest to podstawowe ciasto na wypieki tymu Danish, czyli wszelkiego rodzaju croissanty, bułeczki-wiatraczki.
Jest to prostsza od tradycyjnej, metoda, ponieważ jedyną czasochłonną czynnością tutaj jest składanie i wałkowanie ciasta.

Danish Pastry

1/4 szklanki ciepłej wody
2,5 łyżeczki drożdży suszonych instant
1/2 szklanki mleka, ciepłego
1 duże jajko
1/4 szklanki cukru
1 łyżeczka soli
2,5 szklanki mąki
200 g masła, chłodnego

Ciasto:

Wodę wlać do dużej miski, wsypać drożdże i zostawic na minutę, żeby drożdże zmiekły.
Dodać mleko, jajko, cukier i sól i wymieszać. Odstawić.

Mąke wsypać do drugiej miski, a najlepiej do malaksera. Masło pokroić drobno w 1/2 cm plasterki i dodać do mąki. Lekko zmiksować lub zagnieść łyżką, ale tylko na tyle, by masło i mąka lekko się połączyły, a masło ciągle było w małych kawałkach. Nie chodzi nam tu o dokładne zagniatanie jak na np. bulki.
Wlać drożdże z mlekiem i łagodnie wymieszać łyżką.

Ciasto zawinąć w folię spożywczą i chłodzić w lodówce przez całą noc. Zawiniete w folię można przechowywac w lodówce do 4 dni.

I teraz:

RANO

Dużą stolnicę wysypać lekko mąką. Położyć na niej ciasto:
- rozwałkowac je na kwadrat o boku 40 cm.
- złożyć ciasto tak, jak kartkę - 1/3 dolnego boku składamy do środka, na to nakładamy 1/3 gornego boku.

- teraz rozwalkować na prostokąt o wymiarach 25 cm na 60 cm. Złożyć wzdłuż krótszego boku tak jak na początku.

- rozwałkować na kwadrat o boku 50 cm. Złożyć.

- rozwałkować na prostokat 25 x 60 cm. Złożyć jak kartkę.

Zawinąć w folię i schłodzić 30 minut.



Z tego ciasta można zrobić warkocz z migdałami i morelami:

NADZIENIE

1. Morelowe

1 szkl suszonych moreli
1 szkl cukru
1 szkl wody
2 łyżki soku z cytryny
1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Wodę, cukier i morele włożyć do garnuszka i gotować tak długo, aż morele napęcznieją i zmiekną. Wtedy dodać sok z cytryny i wanilię i zmiksować na gładką masę.

2. Migdałowe

1 szkl migdałów bez skórki
1/2 szkl cukru pudru
2 łyżki masła miękkiego
1/2 łyżeczki migdałowego ekstraktu
1 duże białko jaja, lekko ubite

Migdały, cukier, masło i ekstrakt zmiksować na gładką masę. Dodać białko i jeszcze zmiksować.



ZAWIJANIE WARKOCZA

1/2 Ciasta rozwalkować na prostokąt o wymiarach 25 x 40 cm
Nożem lub radełkiem, delikatnie nakreślic na ciescie dwie pionowe linie, dzielące ciasto na 3 części (ale nie przecinać go!)
na srodkowej części ułożyć nadzienie morelowe, a na nim migdałowe.
Na bocznych częściach zrobić skośne (w dół) nacięcia co 2-3 cm
zaczynając od góry, naciecia splatać jak warkocz.
Dolną część zawinać i podwinąć pod spód.
wierzch posmarować białkiem, posypać cukrem.
wstawić do nagrzanego do temp. 190 st C. piekarnika i piec ok. 20 minut do zrumienienia.






13 komentarzy:

Karska pisze...

O Lisko! Dzięki Ci za instrukcję w obrazkach. :)
Teraz mogę już iść spać i śnić...
Prześliczne fotki. Aż normalnie chce sie monitor lizać. ;P
(ja ja CP z GP :))

nougatine83 pisze...

Lisko, jesteś wielka!

margot pisze...

Bardzo wielka ,jakie to proste!

Anonimowy pisze...
Ten komentarz został usunięty przez administratora bloga.
emi pisze...

Co to jest ekstrat z wanilii i z migdałów, jaka firma to produkuje, gdzie można kupić i ile kosztuje?

Będę wdzięczna za odpowiedź

Liska pisze...

Ekstrakt waniliowy to wyciąg ze strąków wanilii. W Polsce kupowałam go w internetowym sklepie tortownia.pl i kosztował ok 29 PLN. Używa się go bardzo mało i jest dosyć wydajny. Można go jednak zastąpić cukrem waniliowym.
Nie wiem dokładnie, z czego się robi ekstrakt migdałowy (domyślam się, że z migdałów ;) - w Polsce raczej trudnodostępny. Można go zastąpić zapachem migdałowym, tylko wówczas trzeba dodać jedynie 1-2 kropelki.

emi pisze...

dzięki za informacje

Agatek pisze...

Lisko Danish Pastry wg tego przepisu jest moim ulibionym. Szybko sie robi i jest delikatne.

Anonimowy pisze...

pychotka fakt ale mam jedno pytanie czy wystarczy jedno opakowanie suchych drożdży czy nie skąpić i dodać z drugiego?

Anonimowy pisze...

hej Lisko,

po walkowaniu i chlodzeniu ciasta w czesci 'Zawijanie warkocza' piszesz: 1/2 ciasta rozwalkowac...

Co nalezy zrobic z druga polowa ciasta - zostawic na nastepny raz??? Wykorzystac na croissanty/wiatraczki

Jesli drugiej polowy nie uzywamy do warkocza to dlaczego nie zrobic ciasta tylko z polowy ciastowych skladnikow?

pozdrawiam

jaga

Kubełek Smakowy pisze...

Uwielbiam to ciasto. Zawsze dzielę je na dwie części i jedną przygotowuję z nadzieniem morelowo-migdałowym, a do drugiej nadzienie robię takie jak migdałowe, ale zamiast migdałów dodaję orzechy, a zamiast masła krem orzechowy. Morelę zastępuję kostkami czekolady.

tartfactory pisze...

Lisko-jestes wyjatkowo utalentowana.Chyle czola!!bede na pewno tutaj zagladac i podkradac przepisy!!

Anonimowy pisze...

czy morele zmiksować razem z wodą w której się gotowały, czy odcedzić? Pozdrawiam, Mania