Zanim przedstawię przepis, kilka słów na temat Mana'eesh, chlebowych placków pochodzących z wybrzeży wschodniej części Morza Śródziemnego. Chlebków tak charakterystycznych dla krajów arabskich, gdzie bez trudu można je kupić na ulicy. Wiele kobiet do dziś każdego dnia wypieka je dla swoich rodzin.
Przepis na te, które prezentuję, pochodzi od córki Daniela Leadera, piekarza, który opublikował go w swojej książce. Pisze on o tym, jak jego córka, pisząc pracę o konflikcie izraelsko-arabskim, podróżowała po Syrii, Libanie, Jordanii, Izraelu i Palestynie, przy okazji ucząc się, jak zrobić mana'eesh.
Przyprawę za'atar można kupić w sklepach z żywnością arabską lub zrobić ją samemu.
Mana'eesh
300 g mąki pszennej chlebowej
4 g (1 i 1/8 łyżeczki) drożdży instant
5 g (1 łyżeczka) soli morskiej
200 g wody w temp. pokojowej
110 g oliwy extra virgin plus trochę do posmarowania placków
30 g przyprawy za'atar*
Mąkę wymieszać z drożdżami i solą w misce miksera zaopatrzonego w hak do ugniatania ciasta.
Dodać wodę i oliwę. Zagniatać na średnich obrotach miksera przez około 7 minut. Nie należy robić tego dłużej - chodzi o to, by placki po upieczeniu nie były zbyt puszyste.
Przełożyć ciasto do naoliwionej miski, przykryć folią i odstawić do wyrastania na noc w lodówce (jeśli nie mamy czasu, odstawiamy w temp. pokojowej na ok. godzinę).
Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
Godzinę przed pieczeniem wyjąć ciasto z lodówki. Przełożyć je na stolnicę lekko oprószoną mąką. Podzielić je na 6 części, uformować z nich kulki. Każdą kulkę rozwałkować w placuszek. Posypać lekko mąką i ponownie przykryć folią. Poczekać godzinę, aż placuszki podwoją objętość.
Kiedy placuszki rosną, do piekarnika wstawić kamień do pieczenia i rozgrzać go do 200 st C.
Ponownie rozwałkować placuszki (powinny mieć o. 7,5 cm średnicy).
Na środku każdego placuszka zrobić wgłębienie, posmarować oliwą, posypać za'atarem.
Przełożyć na kamień i piec ok. 7 minut, aż lekko zbrązowieją. Ostudzić i podawać w temp. pokojowej.
Smacznego!
*Za'atar
2 łyżki prażonych nasion sezamu
1/4 szklanki suszonego sumaku (sumac)
2 łyżki suszonego tymianku
1 łyżeczka soli morskiej
Wszystkie składniki wymieszać. Przechowywać w małym, szczelnym pojemniku w chłodnym i suchym miejscu do 6 m-cy.
