Słów kilka o MĄCE

Jest wiele stron poświęconych mące, jej szczególnym właściwościom, zawartości białka, itp.
Ja chciałabym podzielić się z Wami ogólnymi informacjami na temat dostępnych mąk i tego, gdzie je można łatwo kupić. Zauważyłam bowiem, że zawsze, kiedy dzielę sie zakwasem z potencjalnymi piekarzami, bądź namawiam kogokolwiek na upieczenie swojego chleba, zawsze pada pytanie: jaka mąka i gdzie ją kupić.
Od razu dodam, że nie jestem specjalistą w dziedzinie mąki, nie wiem wiele na jej temat i nie zawsze trzymam się sugestii podawanych przy przepisach. Do szczęścia i udanych wypieków nie potrzebuję znać zawartości białka w mące.

W mojej kuchni używam wielu mąk, ale na stałe tylko kilku. Odróżniam je po typach, podawanych na torebce (500, 550, 850 itp).
W polskich sklepach najczęściej można dostać mąkę pszenną o typach 450, 500, 550, 650 (najwięcej jest, mam wrażenie 450).

Z mąk żytnich, najczęściej spotykana mąka żytnia to ta o typie 2000, zwana razową. Jest ciemna, ma dużą zawartość otrąb.

Żeby zacząć piec w domu chleb, wystarczy najzwyklejsza mąka pszenna, jaką można kupić w dowolnym sklepie. Jeśli chcemy zacząć piec bardziej na poważnie, polecam mąkę pszenną chlebową typ. 850 lub 750. Do chleba na zakwasie najczęściej używam mąki żytniej typ 720, która jest jasna i o wiele lżejsza niż mąka razowa (typ. 2000).

Do mojego stałego repertuaru należą mąki pszenne: typ 450 i 500, których używam zwykle do ciast oraz mąka typ 850 (chlebowa), z której piekę chleb. Lubię też mąkę żytnią chlebową (typ 720), która jest świetna do zakwasu i do nauki pieczenia chleba. Najrzadziej korzystam z mąki żytniej 2000.

Wszystkie z wyżej wymienionych typów mąk można też dostać w dobrych sklepach z żywnością ekologiczną. W Warszawie np. w sklepie ekologicznym na Kabatach na ulicy KEN, w hipermarkecie Galerii Mokotów, na ulicy Tureckiej (Mokotów), w Almie (Promenada). Polecam zwłaszcza mąkę z Młynów Wodnych, która leży zwykle obok produktów ekologicznych. Jest niestety droga, czasami kosztuje ok. 6 PLN/kg.

Tak więc, żeby zacząć piec, wystarczy dowolna mąka pszenna i żytnia.