Ciasto na croissants.
Z niego można zrobić zarówno rogaliki, jak i inne małe wypieki.
Na początek paczuszki z czekoladą.
Przepis na ciasto podstawowe na croissants.
Jest to mix przepisów Julii Child i Richarda Bertineta.
28 g świeżych drożdży
3 i 3/4 szkl mąki pszennej
1/3 szkl cukru
1 łyżeczka soli
1 szklanka mleka
Drożdże, mąkę, cukier, sól i mleko umieścić w misce. Zagnieść lub zmiksować na najniższych obrotach przez 1 - 2 minuty.
Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodać odrobinę więcej mleka, ale nie więcej niż 3 łyżki.
Nastawić mikser na najwyższe obroty i wyrabiać ciasto przez kolejne 3 minuty.
Z ciasta uformować kulę. Zawinąć w plastikową folię i schować na noc do lodówki.
Następnie:
500 g masła zimnego, zmiksowanego
2 łyżki mąki
Ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach 25 x 42 cm.
Na środku ułożyć zmiksowane masło:
Boki ciasta złożyć jeden na drugi:
Zlepić górną część paczuszki, następnie dolną tak, by nie było widać masła.
Rozwałkować ciasto na prostokąt o wymiarach 65 x 35 cm, następnie złożyć je na 3 części, składając do środka najpierw jeden bok, a później drugi:
Posypać ciasto delikatnie mąką, następnie zawinąć w folię i schłodzić w lodówce 2 godziny.
Wyjąć z lodówki i ponownie rozwałkować na prostokąt 65 x 35 cm. Złożyć.
Czynność z wałkowaniem i złożeniem powtórzyć.
Schować do lodówki na kolejne 2 godziny.
Po 2 godzinach wyjąć z lodówki, rozwałkować na lekko umączonej stolnicy na prostokąt o wymiarach 65 x 35 cm.
Złożyć: 1/4 część ciasta z prawej strony złożyć do środka, następnie 1/4 ciasta z lewej. Później obie części złożyć razem. Teraz, po złożeniu powstanie nam coś, co przypomina złożony portfel.
Posypać mąką, zawinąć w folię i schłodzić w lodówce 2 godziny.
Na tym etapie można ciasto chłodzić do kilku dni.
Schłodzone ciasto wyglada rano tak:
Aby zrobic z niego croissants albo, jak w moim wypadku, paczuszki z czekoladą, schlodzone ciasto dzielimy na dwie części i każdą z nich wałkujemy na prostokąt o wymiarach 50 x 40 cm.
Prostokąt kroimy ostrym nożem albo nożem do pizzy na prostokąty o wymiarach 10 x 5 cm:
(z lewej strony zdjęcia widać trójkąty na croissants, z prawej - prostokąty na paczuszki)
Na każdy prostokąt kładziemy cienki kawałek (ok. 5 g) ciemnej czekolady 70%
Następnie zwijamy z czekoladą w środku:
Gotowe paczuszki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Przykrywamy ściereczką i zostawiamy do wyrośniecia na 2 godziny. Nie można przyspieszać tego wyrastania, bo dzięki niemu ciasto bedzie lepiej listkowało.
Piekarnik nagrzewamy do 220 st C.
Żółtko mieszamy ze szczyptą soli i smarujemy nim wierzch wyrosniętch paczuszek. Możemy posypać mielonymi orzechami.
Wstawiamy do piekarnika i pieczemy 10-12 minut.
Smacznego!
ważne - każde wałkowanie ciasta musi się odbywać na kompletnie schłodzonym cieście. Ciasto nie może sie kleić do wałka. Jeśli tak się dzieje, trzeba je na chwilę schować do lodówki, a następnie odrobinę podsypać mąką.
Jeśli coś jest niejasne - proszę pytać. To ciasto robiłam pierwszy raz w życiu, ale w razie wątpliwości, postaram się odpowiedzieć :)
