Danish Pastry

Jest to podstawowe ciasto na wypieki tymu Danish, czyli wszelkiego rodzaju croissanty, bułeczki-wiatraczki.
Jest to prostsza od tradycyjnej, metoda, ponieważ jedyną czasochłonną czynnością tutaj jest składanie i wałkowanie ciasta.

Danish Pastry

1/4 szklanki ciepłej wody
2,5 łyżeczki drożdży suszonych instant
1/2 szklanki mleka, ciepłego
1 duże jajko
1/4 szklanki cukru
1 łyżeczka soli
2,5 szklanki mąki
200 g masła, chłodnego

Ciasto:

Wodę wlać do dużej miski, wsypać drożdże i zostawic na minutę, żeby drożdże zmiekły.
Dodać mleko, jajko, cukier i sól i wymieszać. Odstawić.

Mąke wsypać do drugiej miski, a najlepiej do malaksera. Masło pokroić drobno w 1/2 cm plasterki i dodać do mąki. Lekko zmiksować lub zagnieść łyżką, ale tylko na tyle, by masło i mąka lekko się połączyły, a masło ciągle było w małych kawałkach. Nie chodzi nam tu o dokładne zagniatanie jak na np. bulki.
Wlać drożdże z mlekiem i łagodnie wymieszać łyżką.

Ciasto zawinąć w folię spożywczą i chłodzić w lodówce przez całą noc. Zawiniete w folię można przechowywac w lodówce do 4 dni.

I teraz:

RANO

Dużą stolnicę wysypać lekko mąką. Położyć na niej ciasto:
- rozwałkowac je na kwadrat o boku 40 cm.
- złożyć ciasto tak, jak kartkę - 1/3 dolnego boku składamy do środka, na to nakładamy 1/3 gornego boku.

- teraz rozwalkować na prostokąt o wymiarach 25 cm na 60 cm. Złożyć wzdłuż krótszego boku tak jak na początku.

- rozwałkować na kwadrat o boku 50 cm. Złożyć.

- rozwałkować na prostokat 25 x 60 cm. Złożyć jak kartkę.

Zawinąć w folię i schłodzić 30 minut.



Z tego ciasta można zrobić warkocz z migdałami i morelami:

NADZIENIE

1. Morelowe

1 szkl suszonych moreli
1 szkl cukru
1 szkl wody
2 łyżki soku z cytryny
1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Wodę, cukier i morele włożyć do garnuszka i gotować tak długo, aż morele napęcznieją i zmiekną. Wtedy dodać sok z cytryny i wanilię i zmiksować na gładką masę.

2. Migdałowe

1 szkl migdałów bez skórki
1/2 szkl cukru pudru
2 łyżki masła miękkiego
1/2 łyżeczki migdałowego ekstraktu
1 duże białko jaja, lekko ubite

Migdały, cukier, masło i ekstrakt zmiksować na gładką masę. Dodać białko i jeszcze zmiksować.



ZAWIJANIE WARKOCZA

1/2 Ciasta rozwalkować na prostokąt o wymiarach 25 x 40 cm
Nożem lub radełkiem, delikatnie nakreślic na ciescie dwie pionowe linie, dzielące ciasto na 3 części (ale nie przecinać go!)
na srodkowej części ułożyć nadzienie morelowe, a na nim migdałowe.
Na bocznych częściach zrobić skośne (w dół) nacięcia co 2-3 cm
zaczynając od góry, naciecia splatać jak warkocz.
Dolną część zawinać i podwinąć pod spód.
wierzch posmarować białkiem, posypać cukrem.
wstawić do nagrzanego do temp. 190 st C. piekarnika i piec ok. 20 minut do zrumienienia.